1. هذا الموقع يستخدم ملفات تعريف الارتباط (الكوكيز ). من خلال الاستمرار في استخدام هذا الموقع، فإنك توافق على استخدامنا لملفات تعريف الارتباط. تعرف على المزيد.

بالصور/طرق عمل أنواع المعجنات

الموضوع في 'اطباق واكلات كوردية - The cuisine dishes' بواسطة كول نار, بتاريخ ‏2/12/09.

  1. كول نار

    كول نار KobaniTeam

    فطائر الدجاج

    [​IMG]

    الحشو:

    - صدر دجاجه مسلوق ومخلى من العظم ومفتت
    - بازيلياء مسلوقه مع الدجاج
    - جبنة (حسب الذوق )

    طريقة التحضير :

    -مقدار من باشميل الدجاج قدر ملعقتين من الزيت ، ضعى عليهم ملعقتين دقيق حتى يتغير لون الدقيق قليلا وتفوح رائحته ،،
    ثم اضيفى مرق الدجاج الناتج من السلق ويمكن زيادة القليل من الحليب وحركى بسرعه بالمشبك حتى لا تتكتل
    يكون قوامه اثقل قليلا من الباشميل العادى-،،
    اضيفى ملح وفلفل ورشة من جوزة الطيب-حسب الذوق- وبهذا يكون الصوص جاهز

    أضيفى الدجاج والبازيلياء والجبن الى الصوص
    ادهنى سطح العمل بقليل من الزيت ،
    واحرصى ان تكون عجينه البف باسترى باردة قليلا ،افردى العجينة على شكل مستطيل قسميها طوليا الى ثلاث اقسام-
    بخطين وهميين عن طريق الضغط بخفه بالمسطرة على العجينه -
    ثم قسمى القسمين الخارجيين أفقيا الى اجزاء بطول 2سم للجزء
    ضعى الحشو ،،وخذى الجزء الأيمن وغطى به الحشوة بشكل مائل ثم الأيسر ثم الأيمن وهكذا

    ادهنيها ببيض مخلوط مع حليب ورشي على الوجه سمسم وحبة البركة
    اخبزيها بفرن متوسط الحرارة ،
    وانتبهى لا يكون حامى جداا ( حتى لا تصبح الفطيرة نيئه من الداخل )
    قطعيها بأشكال جميلة وقدميها ساخنة

    [​IMG]

     
  2. كول نار

    كول نار KobaniTeam

    رد: بالصور/طرق عمل أنواع المعجنات


    بيتزا رول بحشوة المشروم

    [​IMG]

    المقادير:

    طريقة العجينة :

    الخطوة الأولى:
    -فنجان قهوة سكر
    -2 م اكل خميره فوريه
    - 2 ك ماء دافئ
    -ذرة ملح
    -2 ك دقيق.

    الخطوة الثانية:
    -تخلط هذه المقادير مع بعض وتترك لمدة 10 دقائق بعدالعشر دقائق يضاف لها 3 ك دقيق /نصف ك زيت.
    -وتعجن جيدا وتستخدم حسب الشكل المرغوب
    *ملاحظه:هذه العجينه لجميع الاستخدامات ممكن تسوين فيها خلية نحل وفطائر وتطلع روعه جربوها يابنات لاتفوتكم.

    مقادير الحشوة:

    -صحن دجاج مفتت
    -بصل مقطع شرائح
    -فلفل أخضر بارد شرائح
    -الجزر مبشور
    -مشروم ( حسب الرغبة )
    -زيتون ( حسب الرغبة )
    -جبن مزوريلا مبشور


    طريقة التحضير :

    1-نحمس البصل والفلفل الاخضر والجزر والمشروم ونضيف اليها الدجاج
    2-ونحمصها جيدا ثم نبهرها بقليل من الفلفل الاسود والملح بعد أن
    3-تبرد الحشوة السابقة نضع عليها الزيتون و الجبن و نخلطها مع بعضها
    4-نأخذ قطعة من العجين ونفردها قدر المستطاع بشكل طولي نضع عليها الحشوة و نترك مسافة من الأطراف
    5ـ ثم نلفها بشكل أسطواني ..ثم نقطعها تصفينها في صينية الفرن

    [​IMG]

     
  3. كول نار

    كول نار KobaniTeam

    رد: بالصور/طرق عمل أنواع المعجنات


    ساندويتشات التاكو

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]


    المقادير :

    -كوبين دقيق
    - نصف ملعقة بيكنج باودر
    -ملح + ماء للعجن

    طريقة التحضير :

    1-نخلط المقادير مع بعض جيدا للحصول على عجينة طريه
    نشكلها دوائر صغيرة ونتركها ترتاح مدة نصف ساعة

    2-نفردها ونرشها بشوي زيت ونحمرها في المقلاة على نار هادئة


    حشوة الساندويتشات

    مقادير الحشوة :

    صدر دجاج + باربيكا + فلفل اسود + بهارات مشكلة
    + ملح + بصل جوانح+ فلفل الوان + افوكادو+ جبن شرائح
    (يمكنك استبدال وحذف أو إضافة ما ترغبين فيه إلى الحشوة بما يناسبك)


    طريقة التحضير :

    1-نحمر البصل في الزيت ثم نضيف الدجاج والفلفل والبهارات
    ونتركه لكي ينضج من الماء لغايه ما يتبخر كل الماء ..

    2-نضع اللفائف في صينية الفرن وندخلها الفرن الساخن 5 دقائق فقط كي تذوب الجبنة

    [​IMG]

    [​IMG]

     
  4. كول نار

    كول نار KobaniTeam

    رد: بالصور/طرق عمل أنواع المعجنات


    عجينة المارزيبان الملونة

    [​IMG]

    المقادير :-454

    جرام لوز أبيض من غير قشرة
    - 3 بياض بيض في درجة حرارة الغرفة
    - ¼ ملعقة شاي ملح
    - 4 ملاعق شاي روح الفانيلا
    - 3-4 اكواب سكر بودرة


    طريقة التحضير :

    1-في سخانة القهوة اطحني اللوز حتى تصبح بودرة.
    2-انخليها في وعاء وأي لوز لم ينخل اطحنيها مرة أخرى.
    3-باخفقي بياض البيض مع الملح حتى تصبح رغوة.
    4-أضيفي الفانيلا. اخلطي المزيج في وعاء اللوز البودرة.
    5-أضيفي السكر بمقدار كوب في كل مرة. اعجنبها جيدا.
    6-إذا كانت العجينة من النوع الملتصق أضيفي المزيد من السكر.
    7- قسمي العجينة إلى 4 قطع، ولفيه بورق الألومنيوم جيدا.
    8- ضعيه في الثلاجة. يمكنك الاحتفاظ به حتى مدة 8 أسابيع.
    9- لتلوين المارزيبان، اسكبي عليه لون الطعام المرغوب به واعجنيها مع اللون.أو يمكنك تلوينها بالفرشاة بعد تشكيلها

    [​IMG]


     
  5. كول نار

    كول نار KobaniTeam

    رد: بالصور/طرق عمل أنواع المعجنات


    أكواب الخبز بحشوات مختلفة

    [​IMG]

    المقادير:

    -3 بيض
    -3/2 كوب سكر
    -2 كوب دقيق
    -1 ملعقة صغيرة بهارات
    -4/3 ملعقة صغيرة ملح
    -4/3 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
    -4/3 ملعقة صغيرة بكربونات صودا
    -4/3 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
    -4/3 ملعقة كبيرة عصير ليمون

    الحشوات:

    -2 ملعقة كبيرة عين جمل
    -2 ملعقة كبيرة جزر مبشور
    -2 ملعقة كبيرة كوسة مبشورة
    -2 ملعقة كبيرة تفاح مسلوق (مقطع صغير)
    -2 ملعقة كبيرة جبن فيتا + 1 ملعقة صغيرة زعتر
    -1/2 ملعقة صغيرة روزماري
    -2 ملعقة كبيرة تمر (قطع)
    -2 ملعقة كبيرة زبيب (منقوع في ماء) ومُصفى


    طريقة التحضير :

    1- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
    2- يُخفق البيض مع السكر في الخلاط الكهربائي لمدة 3 دقائق.
    3- يُخلط الدقيق مع البهارات، الملح، البيكنج بودر، البكربونات، والقرفة والليمون مع التقليب.
    4- يُضاف خليط الدقيق بالتدريج لخليط البيض مع التقليب حتى يتجانس الخليط ويُصبح عجين مطاطي.

    5- يُقسم العجين إلى أقسام (يُخلط كل قسم بالحشوة المفضلة) أما بعين الجمل أو بخليط الكوسة والجزر أو بالتفاح أو بجبن الفيتا مع الزعتر أو بالأعشاب أو بالتمر أو بالزبيب.

    6- تُملأ قوالب المافن المدهونة بالزبد بالعجين بحيث تملأ 3/2 القالب.
    7- تُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج.

    [​IMG]

     
  6. كول نار

    كول نار KobaniTeam

    رد: بالصور/طرق عمل أنواع المعجنات

    خبز الدارسين

    [​IMG]

    المقادير:

    -4/3 2 كوب دقيق أبيض
    -ملعقة خميره
    -بشر ليمونه
    -4/1 كوب سكر
    -رشة ملح
    -كوب حليب سائل
    -8 ملاعق زبده
    -بيضه
    -ملعقة شاي دارسين (قرفة)

    طريقة التحضير :

    1- تخلط جميع المقادير ما عدا الدارسين و خمس ملاعق زبده حتى تتكون عجينة طريه ومتجانسه وتعجن لمدة 8 دقائق ثم تترك حتى تخمر لمدة ساعه.

    2-تعجن مره اخرى على سطح مرشوش وترق إلى مستطيل سمكه حوالي 2/1 1 سم ثم يقطع المستطيل إلى شرائح طولها 7سم وعرضها 3سم .

    3- ترص الشرائح في قالب بيضاوي مدهون بحيث تكون متباعدة قليلاً وتدهن بالزبدة .

    4- ثم ينثر عليها الدارسين والسكر وتترك لمدة ربع ساعة ثم تدخل فرن متوسط الحرارة (400) درجه لمدة ثلث ساعه ثم تقدم.

    [​IMG]
     
  7. كول نار

    كول نار KobaniTeam

    رد: بالصور/طرق عمل أنواع المعجنات

    بيتزا السويسرول

    [​IMG]

    المقادير :

    -4 اكواب دقيق
    -ربع كوب زيت
    -ملعقة سكر
    -ملعقة ملح
    -ملعقة كبيرة خميرة فورية
    -3 ملاعق كبيرة حليب بودره
    -وتعجن بالماء حتى تكون عجينه رطبه
    -ونتركها حتى تخمر ويتضاعف حجمها

    الحشوة :

    -جبنة شرائح
    -صلصة بيتزا
    -طماطم وبصل وفلفل مقطع شرائح
    -زيتون
    -زعتر او حبق (ريحان) مطحون
    -بيض مسلوق ومقطع شرائح

    طريقة التحضير :

    1-بعد ما تخمر العجين نقوم بفردها بالشوبك على شكل مستطيل وبعدها نقوم بدهنها بالصلصة وتغطية ثلاث ارباع المستطيل بالصلصه

    2-وبعد ذلك نقوم بوضع البيض بالطريقة الطوليه وصف واحد على المستطيل ونقوم بلف اول لفة عجين عليه (نفس ما الف السويسرول)
    وبعدها اقوم بوضع الزيتون ولفه اللفه الثانيه .
    ونضع الطماطم الشرائح والفلفل ولفه اللفه الثالثة
    واخيرا اضع الجبنة والبصل ولفه اللفة النهائيه .

    3-بعدها اقوم برفع الاسطوانه بكل حذر الى طاجين وادهنها من الوجهه بحليب واضع عليها سمسم
    ونتركها فى الفرن حتى تنضج
    وبعد مانطلعها من الفرن نتركها حتى تبرد ثم نقطعها شرائح

    [​IMG]
     
  8. كول نار

    كول نار KobaniTeam

    رد: بالصور/طرق عمل أنواع المعجنات

    بيتزا اللحم الحار

    [​IMG]

    المقادير :

    - 2 ملعقة شاي زيت زيتون .
    - 250 جرام لحم مفروم .
    - بصلة مقطعة شرائح رفيعة .
    - فص ثوم مهروس .
    - 1 ملعقة شاي كمون .
    - 1/2 ملعقة شاي بابريكا .
    - 1/2 ملعقة شاي فلفل أحمر بودرة .
    - جزرة صغيرة مبشورة .
    - كوسى صغيرة مبشورة .
    - نصف كوب طماطم مقطع مكعبات صغيرة .
    - 2 ملعقة طعام معجون طماطم .
    - 1 ملعقة طعام أوراق كزبرة مفرومة .
    - عجينة بيتزا .
    مقادير صلصة الزبادي :
    - 1/2 كوب زبادي .
    - 1 ملعقة طعام كزبرة مفرومة .
    - 1/2 ملعقة شاي كمون ناعم .
    - ملعقة شاي عصير ليمون .


    طريقة التحضير :

    1- سخني الزيت في مقلاة متوسطة ، أضيفي اللحم وقلبيه حتى يصبح بنيا ، أخلطي البصل والثوم والتوابل وقلبيه حتى يذبل البصل .

    2- أضيفي الجزر والكوسى والطماطم ومعجون الطماطم والكزبرة ، وقلبي الخليط ثم غطي المقلاة واتركيها على النار حتى يتكثف الخليط ، ثم اتركيه ليبرد .

    3- ضعي العجينة في قالب البيتزا وضعي عليه خليط اللحم ، ثم ادخليه الفرن لمدة 15 دقيقة .
    4- أخرجي البيتزا من الفرن واسكبي عليها صلصة الزبادي .
    5- لعمل صلصة الزبادي اخلطي جميع المكونات معا جيدا .

    [​IMG]
     

مشاركة هذه الصفحة